Бастурма и не только

[Ilgiz77 54]

Комрады  ,предлагаю делится рецептами всяких вкусностей в собственном ( домашнем) исполнении, итак бастурма

 

 

  Берем 2-3 кг вырезки , лучше лось или конина . В данном случае говядина . Удаляем по возможности все прожилки и жир .

 

готовим тузлук ( крепкий раствор поваренной соли ) я развожу в теплой кипяченной воде до тех пор пока соль не перестанет растворяться . Мясо нарезаем пластами по 7-10 см и укладываем в тузлук . Держать в тузлуке можно неограниченно долго . Но как правило хватает 3-4 дней

.

  после выдержки необходимо солонину выдержать в пресной воде . Я исхожу из пропорции сколько дней мясо было в тузлуке , столько часов необходимо вымачивать в проточной воде . Воду менять ежечасно .

 

после вымачивания необходимо на ночь солонину оставить под гнетом , для того чтобы убрать лишнюю влагу . 

 

готовим специи . тут уже на свой вкус и цвет . Главное, основу для специй составляет пажитник (он же чаман, шамбала ) в каждом регионе его по разному называют . его примерно 70 % от объема . Я беру еще паприку , красный жгучий перец , сушенный чеснок , душистый перец .кориандр , тимьян

 

все перемалывается в миксере.

 

 

мясо промокаем бумажным полотенцем чтобы убрать остатки влаги, обвязываем шпагатом чтобы присушке не деформировалось .

 

специи разводим горячей водой до консистенции сметаны ,

 

равномерно обмазываем мясо полученной смесью , смесь также защитит мясо от закалки(пересушивания) верхнего слоя,  вешаем на сушку . Обливаясь слюной ждем 7-10 дней , продукт готов .  

Изменено 5 декабря, 2016 пользователем Ilgiz77

[Валентин 53]

А сушить при комнатной температуре в темноте или как?

[Ilgiz77 54]

У меня на кухне висит , бумажным полотенцем обернутое . Через 2-3 дня можно в погреб перевесить если таковой имеется . Сильно сухой воздух в квартирах может "закалить" наружный слой . Поэтому я слой специй делаю 4-5 мм. (специи после не ем)

[Pavel666 113]

Вкусняшка, надо будет попробовать. Мясо, пряности это всегда вкусно, а еще с чем нибудь крепким :-)))

[Валентин 53]

Вкусняшка, надо будет попробовать. Мясо, пряности это всегда вкусно, а еще с чем нибудь крепким :-)))

Точно.Особенно зимой в метель))))))