вепрево колено - она же рулька

[roketman 61]

нужна свиная голень - одна или сколько там вы решите умять за раз.

компоненты- на 1 ногу:

соевый соус 30-50 мл

гирчица 1-2 ст. л.

соль,

специи к мясу - по вкусу - кто какие любит.

лаврушка4-5л.

чеснок - 1- средняя голова или можно использовать сухой из пакетика.

варим нашу ногу или ноги))) 2 часа в подсоленной воде - немного лавра и немного горошин перца.

смешиваем соевый соус с чесноком, горчицей и специями - полученной смесью обмазываем нашу ногу.

- если у нас много рулек - соуса должно быть больше.

помещаем в кастрюльку и оставляем мариноваться на 7- 10 часиков

кладем на противень заворачиваем в фольгу и запекаем час в духовке при 200 градусах.

далее фольгу снять и пропечь еще немного пока не подрумянится корочка.

третьего дня весь стол обслюнявил пока запекалась.

фото нет - было не до фото.

холестерин конечно зашкаливает.

 

 

 

 

[Marko 107]

Я не так делаю. Сперва мариную в пиве на ночь. Специи опять же, по вкусу, но обязательно чеснок и тмин. Зубчиками чеснока "прошиваем" рульку.

Потом в этом же маринаде провариваю часа полтора-два. Далее беру квашеную капусту и рублю свежую, смешиваю в пропорции 1:1 (не люблю сильно кислое). Опять же, обязательно добавляем тмин. Обжарить на сковороде. 

Параллельно берем и варим картофель, варить полностью не надо. 

Готовим соус для смазывания рульки перед тем, как её запечь. Берем немного меда и горчицы, я беру в зернах. Смешиваем, смазываем.

Берем противень, фольгу и поверх пергамент (духовка у меня овно), выкладываем капусту, сверху картофель, еще выше - рульку. Остатками маринада, который остался после варки, немного поливаем всю конструкцию. По ходу готовки подмазываем рульку для получения эстетического вида, т. е. чтобы была золотистая и хрустящая корочка. 

Время готовки зависит от того, сколько варили рульку, в среднем - час.

 

Наливаем пиво, достаем рульку, нямкаем.

 

Картофеля в оригинальных немецких/чешских рецептах нет, это уже добавка :).

Самая большая проблема - найти нежирную рульку, у нас таких я не встречал. Может не там искал. Сколько не пробовал заграницей, так там сала почти нет между шкуркой и мясом. 

[alexvas88 0]

В 10.12.2017 в 16:51, Marko сказал:

Я не так делаю. Сперва мариную в пиве на ночь...

На картинках просто загляденье, аж слюнки потекли